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Entretenimiento

El sushi, los bocaditos psicodélicos de siempre

El sushi sin duda es una comida divertida. Se come de un bocado, con ingredientes crudos, con palitos de madera y prepararlo es un arte. Se necesitan utensilios adecuados, compuestos especiales y mucha paciencia. ¿Saben qué es Maki o Teriyaki? Seguro que no. Un repaso al plato japonés más internacional.

El sushi se caracteriza por la estética de los pequeños bocados, a base de arroz, pescado fresco y hortalizas. Es un alimento tan conocido que hoy se puede hablar de sushi americano –el que hacen en Estados Unidos- y el sushi tradicional –que sirven en Japón-.

El sushi es de las pocas modas gastronómicas que se quedaron en las ciudades. Tal vez ese auge se deba a que es una comida fresca, natural, alimenticia y de gran contenido proteínico, baja en grasa y en colesterol. Los restaurantes del sushi aumentan cada año y eso es mucho decir cuando en el país el arroz y el plátano es casi una obligación.

El sushi americano es tratado con productos muy autóctonos como el aguacate o el langostino. Incluso, los rollos tienen nombres como Roll, y que fueron creados en California. Hay mucha mezcla de sushi que ha sido creado en esta parte del mundo. Contrario ocurre con el tradicional sushi japonés que evitan el pescado crudo porque lo prefieren ahumado.

Foto por: http://static1.squarespace.com/

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“El sushi es un método añejo de escabechar el pescado que se practicaba en el sudoeste asiático, por la gente que vivía en las montañas alejadas del mar. Es comida tan sana que actúa ideal para el cuerpo y la salud”, dice Enrique Muñoz, fanático del sushi.

Este plato, el más internacional del Japón, tiene diferentes técnicas de preparación como sushi maki, sushi temaki y sushi nigiri. Todos estos bocaditos tienen un sabor sin igual algo poco usual en una comida que es amada u odiaba. No hay término medio; como el sushi.

 

 

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Utensilios

 Makisu

Estera enrollable de bambú que es usado en la clase de sushi llamado makizushi, es decir, enrrollados.

Ryoribashi

Palillos de metal, marfil o madera. Ideales para coger porciones del sushi cortado en pequeños trozos.

Abanico

Sirve para refrescar el arroz cuando en la preparación hay un ambiente caluroso, sin corrientes de aire.

Shamoji

Usada para revolver y servir el arroz, así como para el mezclar vinagre. Son hecho en bambú o madera.

Hocho

Cuchillo de cocina para cortar las porciones de los makizushi (enrollados) que son hecho en los Makisu (estera).

Foto por: http://www.expogourmetmagazine.com/

Foto por: http://www.expogourmetmagazine.com/

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Cómo preparar el arroz

Paso 1

Se hace con arroz blanco y dulce. Su textura es cremosa y glutinosa

Paso 2

Se adereza –según expertos- con vinagre, azúcar, sal y vino (sake).

Paso 3

Todo se mezcla hasta encontrar el punto exacto. El arroz se refresca a temperatura ambiente.

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Cómo hacer sushi

Paso 1

Sobre la estera poner una hoja de alga. Luego verter el arroz uniformemente y los ingredientes.

Paso 2

Enrollar finamente, con presión en cada giro, sin que el arroz pierda su uniformidad.

Paso 3

El sushi en rollo pasa al corte. Con un cuchillo mojado se corta en pedazos pequeños.

Foto por: http://www.upoct.com/

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ABC Sushi

Bento: recipiente japonés para llevar sushi.

Gari: se utiliza para limpiar la paleta entre los diferentes tipos de sushi.

Hortalizas: las más utilizados son: zanahorias, espárragos, lechuga, entre otras.

Itamae: chef de sushi.

Kampai: equivalente japonés de ‘salud’ al brindar con sake.

Nori: las delgadas algas secas.

Pescado: el ingrediente más común del plato. Va por lo general crudo.

Nigiri: Dedito de arroz cubierto de pescado.

Salmón: en Japón se utiliza ahumado, pero a nivel mundial lo incorporan crudo.

Sake: bebida alcohólica que se elabora mediante la fermentación del arroz.

Sashimi: corte de pescado.

Sushi rice: tipo de arroz pegajoso y pequeño blanco.

Su: vinagre de arroz.

Temaki: Conos de alga rellenos de arroz y pescado.

Tempura: Rebozado japonés.

Teriyaki: Salsa hecha con soja, vino y especias.

Wasabi: aderezo pastoso picante a base de rábano picante de color verde.

Vinagre de arroz: utilizado en la cocina el arroz.

Foto por: http://www.restaurantpuntadeleste.com/

Foto por: http://www.restaurantpuntadeleste.com/

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Tipos de sushi

Maki

Son rollos de arroz envueltos en una lámina delgada de alga marina. Son de gusto y textura suave porque van con pescados frescos, algas, langostinos o vegetales como pepinos. Ideal para los novatos que inicial en esta cocina.

Roll

Es el rollo de arroz, sin envolturas. Se rellenan con pescados frescos como salmón o atún. Lleva algas, vegetales y quesos. Al igual que el maki es recomendado para el gusto occidental.

Temaki

Es una especie de taco mexicano que se enrolla a mano. ‘Te’ en japonés significa ‘mano’. Los ingredientes son muy similares a los Maki: pescados frescos y langostinos.

Nigiri

Son pequeñas rebanadas o óvalos de arroz con una delgada porción de pescado crudo fresco. Generalmente tiene en su interior wasabi, y es servido en los restaurantes no especializados.

Sashimi

Son pequeñas fetas de pescado fresco. Lo principal es la técnica del corte porque debe ser riguroso. El alimento es cortado densamente y fino que refleja el gusto y el paladar.

 

 

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